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《發現超級食物。鮮榨苦茶油：64道茶油養生料理絕配＆正確用油知識》

2010年《康健》雜誌選出台灣18種「超級食物」中，

油脂類只有「苦茶油」上榜！其營養價值勝過橄欖油！



但如何分辨苦茶油品質好不好？可用高溫煎煮炒炸嗎？

苦茶油不只用來拌麵線或青菜？如何保鮮才沒怪味道？



本書教您正確用油知識，更傳授從醬料、小菜、輕食、經典料理到點心等72道茶油食譜示範；及自製紫草膏、護唇膏、手工皂、天然乳液、髮妝水、茶籽粉應用等；同時收錄外食也能安心的茶油美食天地，享受自然好味道，希望您全家人在美味中吃到健康、在生活中用得天然！



鮮榨苦茶油──64道茶油養生料理絕配＆正確用油知識》一書，以一位油茶種植農友、茶籽收購商及製油工廠的角色切入，精心彙整其三十多年的閱歷，詳細介紹油茶品種、生長栽培過程及營養保健特色，並且專章教導消費者如何選擇、分辨優質苦茶油產品，也提供數則苦茶油風味餐料理食譜及生活妙用小偏方，富有實用性及可讀性，有助增進讀者對「苦茶油」的認識，可供研究、生產及消費者參閱



茶油又稱「苦茶油」、「茶籽油」；日本稱作「椿油」；歐美叫做「茶花籽油」！



單元不飽和脂肪酸含量達78％以上，高於橄欖油；發煙點為各第一道初榨油之冠，烹調時不易產生對呼吸道及肺部有害油煙，加上來自天然植物種籽壓榨製成所保留的獨特高雅香氣，適用涼拌、更適合東方人習於高溫烹調方式，可謂油中珍品。



以苦茶油取代其他油品，可保護掌廚者肺部不受油煙之害，享用者可吃到健康好油。

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  作者介紹

  
  
  
  
  
  
  
  黃捷纓
  
  
  
  係經營30餘年、以家族企業起步、台灣茶油第一品牌金椿茶油工坊第二代，現任金椿茶油工坊副總經理，負責產品開發及行銷推廣。現固定擔任民視電視台「元氣加油站」示範苦茶油料理逾5年，也經常受邀諸多廣電媒體如TVBS「一步一腳印、發現新台灣」「健康兩點零」、東森「台灣大體驗」等茶油示範料理達人。作者亦勤於各大國內外展覽活動、有機商店授課分享茶油應用，並努力研發茶油的生活應用，如茶油醬料、糕點、護唇膏、紫草膏、茶油皂等，致力教學DIY分享！
  
  
  
  這一家人有著傳統客家人不怕苦、不服輸的精神，同心協力並積極與林業試驗所、食品工業發展研究所、客委會等產官學密切合作，大力推廣客家文化以及台灣本地茶樹種植，訴求「在地農業、在地生產」，將茶油產業與文化、生活習慣結合，希望讓茶油飲食文化成為台灣的健康飲食文化，能讓大眾看見苦茶油的真正價值，讓大眾找回幸福好滋味！更希望能將苦茶油推廣到國外，成為台灣的「國油」
  
  ，讓全世界的人都喜愛！
  
  
  
  

發現超級食物。鮮榨苦茶油：64道茶油養生料理絕配＆正確用油知識－目錄導覽說明

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  第一章 東方養生國寶：探索苦茶油的健康寶藏
  
  皇家御膳用油、民間補身食療
  
  地球上最健康的超級食物之一
  
  認識油茶樹的栽培與歷史
  
  油茶樹的品種與栽種現況
  
  認識茶籽的品種與栽種現況
  
  ˙金花小菓──茶花籽油
  
  ˙紅花大菓──茶花籽油
  
  ˙茶葉綠菓──茶葉籽油
  
  認識茶籽的製程與歷史
  
  茶籽採收與加工
  
  ˙全人工適時採收，以確保品質
  
  ˙每天需翻曬數次至半乾燥，再低溫烘乾
  
  ˙兩次脫殼去蕪存菁，提升營養價值
  
  低溫儲存與初榨
  
  ˙現代化的榨油技術讓油質更精純，不失營養與風味
  
  ˙焙炒溫度是影響風味、油色的決定性因素
  
  ˙自然過濾沉澱，保留油質原態與原味
  
  一身是寶的苦茶樹
  
  葉片與果實的抗氧化力驚人
  
  茶籽粉洗淨力佳、天然又環保
  
  茶籽殼是水土保持的大功臣
  
  茶花具有高度觀賞及經濟價值
  
  
  
  第二章餐桌上的茶油香：茶油絕配風味餐72變
  
  把你家的油換成苦茶油
  
  各種油品超級比一比
  
  如何買對油、用對油、吃對油？
  
  如何選對好油／破解「買油」迷思？
  
  ˙天然是好油的保證？
  
  ˙澄澈透明的油比較安全？
  
  ˙冷壓才可以保留比較多營養？
  
  ˙價格可以作為選油的標準嗎？
  
  ˙酸價愈低的油愈好？
  
  如何用對好油／破解「用油」迷思？
  
  ˙一瓶到底十分堪慮？
  
  ˙發煙點高的油比較穩定？
  
  ˙油炸油只能使用一次？
  
  ˙回鍋油、過期油只能丟棄？
  
  ˙代工榨油是否安全？
  
  如何吃對好油／破解「吃油」迷思？
  
  ˙吃油=不健康？
  
  ˙好油可以減肥、增加代謝力？
  
  ˙好油盡量吃沒關係？
  
  最健康的食用油──苦茶油
  
  如何分辨苦茶油的品質好不好？
  
  苦茶油可以用高溫煎、煮、炒、炸嗎？
  
  苦茶油可應用於那些料理上？
  
  苦茶油可以搭配那些食材？
  
  已開封苦茶油如何保鮮不走味?
  
  茶油對身體好處多
  
  基礎版苦茶油風味餐：速配食材/私房醬/香料
  
  當茶油巧遇香料：感動的絕妙滋味
  
  ●1.經典萬用蔥油
  
  ●2.茶油元氣薑油
  
  ●3.東方美人蒜油
  
  ●4.紅蔥酥茶香油
  
  ●5.花椒麻辣茶油
  
  ●6.義式香草茶油
  
  手作茶油私房醬：方便吃的健康味
  
  ●1.茶油香菇香椿醬
  
  ●2.茶油紫蘇梅油醋醬
  
  ●3.茶油味噌胡麻醬
  
  ●4.茶油芥末和風醬
  
  ●5.茶油松子堅果醬
  
  ●6.茶油萊姆美乃滋
  
  ●7.茶香美式莎莎醬
  
  ●8.茶油義大利麵醬
  
  苦茶油速配食材：驚嘆的自然風味
  
  ●1.茶油香煎荷包蛋
  
  ●2茶香黃豆芽
  
  ●3.翡翠豆腐
  
  ●4.茶油薑絲木耳
  
  ●5.茶油Q香杏鮑菇
  
  ●7.烏龍茶籽油醬拌飯
  
  ●6.茶油拌海藻
  
  ●8.綠菓茶油麵線
  
  進階版苦茶油風味餐：小菜/輕食/經典/點心
  
  涼拌爽口小菜料理（佔20頁）
  
  ●1.茶油乳酪塔香蕃茄
  
  ●2金莎芙蓉豆腐
  
  ●3彩椒火腿杏鮑菇
  
  ●4茶油薑味鮮菌菇
  
  ●5胡麻醬雞絲山藥
  
  ●6宮保肉碎香拌南瓜
  
  ●7四川經典口水雞
  
  ●8芥末和風彩椒海鮮
  
  ●9干貝香炒魩仔魚
  
  ●10茶油彩蔬海大蝦
  
  窈窕養生輕食料理（佔20頁）
  
  ●1茶油綜合薯球
  
  ●2茶油芝麻醬佐蔬果
  
  ●ω-3.6.9 補腦益智香鬆佐麵包
  
  ●4茶油百菇和風蒸
  
  ●5普羅旺斯田園燜菜
  
  ●6茶油鮮蝦酪梨潛水堡
  
  ●7茶油海陸暖沙拉醬
  
  ●8月亮雙鮮蝦餅
  
  ●9蘆筍雞柳佐香蒜白醬
  
  ●10茶油彩椒松子貝殼麵
  
  茶油經典風味料理（佔20頁）
  
  ●1茶油經典燒酒雞
  
  ●2酥香脆雞腿排佐莎莎醬
  
  ●3茶油薑桂圓蛋
  
  ●4花椒廣肚四神湯
  
  ●5茶油松阪雙腰
  
  ●6茶油味噌松板肉
  
  ●7客家酸柑酒糟豬腳
  
  ●8經典風味客家小炒
  
  ●9塔香三杯中卷
  
  ●10茶薑油高纖菜飯
  
  ●11茶油蔬果薏仁雜糧飯
  
  4.茶香獨特點心＆甜點料理（佔32頁）
  
  ●1茶油松子綠豆糕
  
  ●2韓式茶香鮮蔬煎餅
  
  ●3茶油綠豆芋頭花捲
  
  ●4茶油雙味地瓜饅頭
  
  ●5茶油麥香吐司
  
  ●6蜜香茶油堅果麵包（佔４頁）
  
  ●7蜜香美人冠軍麵包
  
  ●8鄉村拖鞋麵包（拍動作圖）（佔４頁）
  
  ●9瑪格麗特香烤米披薩（拍動作圖）（佔４頁）
  
  ●10雜糧戚風健康蛋糕
  
  ●11茶油香蒜輕乳酪蛋糕
  
  ●12茶油香脆百香優格
  
  ●13客家手作擂茶冰淇淋
  
  
  
  第三章一身是寶生活妙用多：美容保養環保DIY
  
  【茶籽應用】
  
  廢棄「茶殼」再利用－天然保健、環保除草劑原物料
  
  廢棄「茶籽粕」再利用－無毒清潔、池塘、菜園防蟲害原物料
  
  環保「茶籽粉」妙用多－餐具、廚具及蔬果天然清潔原物料
  
  【茶油保養】
  
  養生進階必學技～清晨生飲茶籽油滿足身體對維生素的需求
  
  口腔排毒法～茶油漱口
  
  苦茶油的美麗保養法：護理、頭髮、皮膚、按摩
  
  天然茶香護唇護膚DIY【速學版】
  
  滋養噴霧髮妝水
  
  滾珠潤澤護唇膏
  
  輕盈滋潤護唇膏
  
  美白保濕乳液
  
  防皺淡斑精華霜
  
  滋養噴霧（(臉部、身體)
  
  美白粉嫩身體乳液
  
  美人滋潤按摩油
  
  去角質黑糖磨砂膏
  
  手足龜裂修護霜
  
  萬用紫草膏（佔２頁）
  
  去角質手工茶皂DIY【省錢版】
  
  100%純茶油手工皂
  
  燕麥茶油手工皂
  
  
  
  第四章 親近產地的執著與堅持
  
  買山闢地復育油茶樹
  
  有感油茶樹逐年減少，毅然買下面臨砍伐命運的油茶
  
  環境改變，原料趨向進口，遂深入產地控管原料品質
  
  改善產業鏈，從最前端做起，買山闢地復育油茶樹
  
  斥資專業榨油廠，低溫壓榨油術鮮榨蘊含茶香的茶油
  
  堅持高品質、優良製程，自創品牌，提供市場平價好油
  
  自行送檢通過ISO22000及HACCP認證，更獲「美食界米其林」一星認可
  
  賣油出奇招，用好手藝打破傳統茶油推廣瓶頸
  
  兩岸三地展現茶油料理之味美
  
  從油延伸至醬料，開創苦茶油應用的新境界
  
  為原鄉盡一份己力，提升產業鏈的經濟價值
  
  結合學術研究單位，開發茶油產業多元再利用
  
  從一粒籽到一瓶油，清澈的黃金油為台灣發光
  
  傳產與文創的結合，走出產品的新靈魂
  
  永續發展，展望未來
  
  特別收錄一
  
  台灣茶油。油。山茶
  
  茶籽仔
  
  特別收錄二
  
  「苦茶油」美味新境界
  
  口感非凡無苦味，清新甘味入喉頭，香醇美味貫腦門
  
  特別分享 外食也安心的苦茶油美食天地
  
  中式料理美食分享1
  
  東雅小廚
  
  心食堂（南港）
  
  Sino Chai（杜拜）Teahouse Restauran
  
  西式料理美食分享
  
  The One
  
  甜點料理美食分享
  
  黃金傳說
  
  蔬食料理美食分享
  
  綠苗創意蔬食料理
  
  常聚粵菜廳
  
  
  
  

地球上最美味與健康兼顧的茶花籽油朱燕華/食品工業發展研究所主任



苦茶油是採用油茶樹的種子經榨油機壓榨而得，油茶樹是山茶科山茶屬的常綠小喬木，生長於海拔100～1200公尺間，每年10～11月開花，數量少，非常珍貴。苦茶油的營養價值主要是在含有高量的單元不飽和脂肪酸，相似於橄欖樹，因此也有「東方橄欖油」的說法，另外苦茶籽若是經低溫壓榨，將可保留較多的微特殊成分，例如：山茶甘素、植物固醇、類胡蘿蔔素與維生素Ｅ。



品質良好的苦茶油，必須以新鮮、無污染物的苦茶籽原料來製作，而在原料篩選上，除了透過外觀、氣味來判別品質優劣外，尚需輔以有效而科學的檢驗方法，以確定原料本身無農藥或其他黴菌、毒素的殘留。茶籽經日曬或烘烤方式乾燥及脫殼後，即可進入榨油製程，目前對於壓榨油品，包括麻油、花生油及苦茶油的製油過程，大部分是使用螺旋式擠壓，將原料內的油分擠出。



《金椿茶油工坊》在苦茶油的製程上，主要是採取低溫焙炒方式，以提出茶籽香氣，並透過螺旋擠壓的方式，將茶籽中的油脂一次榨出，而非反覆擠出油脂，因此可以保留茶籽油中豐富的保健機能性成分，讓消費者嚐到的都是最新鮮的茶籽油。



《金椿茶油工坊》對苦茶籽原料的保存也相當注意，為保持新鮮度，均使用低溫保存，榨油後的油品均有定期檢測，通過CNS國家標準檢驗、HACDP、ISO22000認證，無黃麴毒素、農藥及重金屬殘留，以確保產品的品質，為消費者的安全把關。



苦茶油的單元不飽和脂肪酸含量相當高，具有與橄欖油相同的特點，甚至更突出，至於特殊性機能成分方面也還在探索其功效性。一般而言，地中海飲食對於心血管疾病的預防具有正面的效果，而橄欖油為地中海飲食的核心，因此國際間對於橄欖油熟悉且認定為高值化的油品；目前苦茶油雖為兩岸相當熱乎的油品，但國際間對苦茶油還很陌生，也缺乏保健性科學證據的佐證，然而，參照過往使用苦茶油的經驗，對於苦茶油有相當良好的評價，也始終認為苦茶油對身體保健有一定的優勢。



《金椿茶油工坊》依茶籽品種已生產製出「紅花大菓茶花籽油」、「金花小菓茶花籽油」、「茶葉綠菓茶花籽油」，各油品均有不同的風味料理特性，消費者可依不同料理而選用不同的茶油，更能和料理完美搭配，將可呈現茶油的美味及具有保健的效果。



推薦序2



突破傳統榨油與加工技術，完美呈現優質的茶油李蒼郎/行政院農業委員會農糧署署長



油茶與油棕、橄欖、椰子號稱世界四大木本食用油料作物，油茶籽榨取之苦茶油營養價值高，可媲美橄欖油，有著東方橄欖油之美名。近年來，「從農場到餐桌，從餐桌到心安」之健康安全概念已成為國人消費最高準則，政府部門除積極進行食安管理外，也投入心力輔導生產優質安全的農產品，行政院農業委員會為輔導生產安全優質之食用植物油品，成立油茶研究團隊，透過專案科技研究計畫，著手針對傳統油料作物產業發展技術缺口進行研究，以突破傳統榨油與加工技術，促進產業維新，並發展國產特色苦茶油。



此外，為提高國產油品自給率、保障國人食用油安全，農糧署透過休耕地活化政策，鼓勵種植油茶、胡麻等作物，輔導農民與加工廠契作生產，以增加供應國產油品原料；又推動檳榔廢園轉作政策，規劃103年至106年廢除4,800公頃檳榔園，並鼓勵轉作油茶，增加國產油茶產量，未來將持續改進相關油茶育種栽培、研發衛生安全加工製程及多元利用等技術，相信有著東方橄欖油美名的「苦茶油」，將是消費者選購油品時最佳選擇。



黃捷纓副總編撰的《發現超級食物。鮮榨苦茶油──64道茶油養生料理絕配＆正確用油知識》一書，以一位油茶種植農友、茶籽收購商及製油工廠的角色切入，精心彙整其三十多年的閱歷，詳細介紹油茶品種、生長栽培過程及營養保健特色，並且專章教導消費者如何選擇、分辨優質苦茶油產品，也提供數則苦茶油風味餐料理食譜及生活妙用小偏方，富有實用性及可讀性，有助增進讀者對「苦茶油」的認識，可供研究、生產及消費者參閱，適逢付梓之際，特為之序。

語言：中文繁體
規格：平裝
分級：普級
開數：26*19
頁數：304


出版地：台灣